四碗白嫩幼滑，似酪似玉的甜点被端上了桌。


店铺没有旁人，蓝锦大咧咧地坐下，与萧仁禹分食这难得的水牛乳做的糖水。


一碗姜汁撞牛乳，因为姜汁蛋白酶和牛乳中充足的蛋白质反应彻底，现下已经凝成固体。


蓝锦颇有些得意地，当着脸前人的面，只把一个青瓷小勺碗中心一放，稳稳托住了。


“怎么样，神奇不神奇？没有见过这等秘术吧萧公子。”


萧仁禹漾开笑容，面色舒展，夸赞道：“确实不曾见过这等秘术。”


蓝锦愈发洋洋自得，接着炫耀道：“另外这一道，更特别呢。”


“人家做牛乳酪，不过面上一层奶皮子。”


“我这份表面有一层，待吃到下面还有一层，才能叫‘双皮奶’。”


“奶味浓郁，口感爽滑，双层奶皮绞住唇舌，那才是牛乳点心的精髓呢。”


萧仁禹含笑，正要顺着应了，却发现蓝锦脸色一变。


她想把自己那份的双层奶皮，挖出来给他瞧，一勺子伸到碗底。


蓝锦发现，没有两层奶皮！


她才骤然想起，刚刚太专注“给这小土著露一手看看”的胜负心。


全然忘了先降温做第一层奶皮，再倒出牛奶去蒸，把奶皮留在碗底这一步。


这做的是单皮奶啊！


瞧把蓝锦给尴尬的，面色微酡：


“啊，啊，单皮双皮，味道一样的，是一样的。”


萧仁禹小声却豪放，豪放却小声地笑出了声。


蓝锦恼了：“你吃过双皮奶么？你自己会做吗？”


“不知道端起碗不能挤兑厨子吗？给你吃什么就吃！又没收你钱！”


萧仁禹乖巧捧碗：“噢，噢，好的。”


往嘴里送一大口单皮奶，娇如琼脂，甜甜的，香香的。


再吃一勺姜撞奶，味蕾一下子被调动。


小黄姜汁有种温柔的刺激性，恰到好处地激出牛乳的奶香，盈润满口。


入口即化，甜香惑人，一碗很快见了底。


每咽下一口，都一直暖到胃里。


萧仁禹试探地补充道：“小娘子别着恼，我明天还来，再吃双皮奶也不迟嘛。”


蓝锦白他一眼：“把你美的！”


萧仁禹不语，只在那笑。


霍旭云站在蓝记饮食店门口，喊着悟雅帮忙，把新进来食材往后间搬运。


蓝锦拿来一枚刚做好的莲蓉馅花糕，掰下一小块喂进她嘴里。


“我们旭云妹妹为我忙前忙后，近来好生辛苦。”


霍旭云感觉到了蓝锦来到自己身边，喂自己什么东西。


眼皮子都不抬，一张嘴就吃进口中。


“嗯！这个馅的也好吃。”


“蓝姐姐干嘛说那好不相干的话。难道我们家没赚钱么！”


“蓝姐姐不知道，我那阿爹可高兴坏了。”


“他不像旁的村长里正一样弄钱，半辈子也没见过这种额外进项。”


蓝锦托了霍旭云，主持去乡下收拢菜蔬河鲜、家禽牲畜的事务。


除却给她专门的薪资，还允她自定价码，赚个小小的差价。


如今一来一回，正好在她上学返家之时送来送往。


霍旭云乐得做这种事。


除却能常常见到她蓝姐姐，吃上许多最新的菜品。


还能酣畅淋漓地发挥她统筹计划的爱好本领。


“今日来了许多新菜，晚间下学了早来，给你做些好吃的新花样。”


霍旭云笑得见牙不见眼，把手里的小账册往腰间的布书包里一揣。


一连声应道：“好嘞好嘞！”


蓝锦把新来的肥鸡一只只拢到后间，悟雅上前一一拾掇了，给她送往厨房。


小秋今日不在店里，跟着洛修远去川流书院听讲。


也是洛修远时时撺掇，磨得她们的山长松口。


当自家小妹妹一般带去书院的大字课上，好歹学得几个字。


承她们的情，故而蓝锦有心感谢。


给川流书院的夫子们送一些自己的手艺，时常托洛修远捎带去。


实因蓝锦最近忙着和天香楼打擂台，无法亲自道谢。


人家在商行老板那使绊子，断她的供应。


她索性一扭脸回了村，不辞辛苦，从邻里乡亲那进了鲜货。


如是填了一部分缺口，有些菜色还更鲜嫩别致。


除此之外，蓝锦又想出了个私房特供的主意。


请食客自带食材，不拘种类，不拘搭配，她保准给整治出美味佳肴。


如是带了一点下战书和抽运签的意味。


有带一整颗白菜和一只鸡来的，吃上的不是小鸡烧白菜，而是开水白菜和烂肉面。


汤色清澈，清香勾人，肉酥味浓。


带着一块猪肉来的，以为会吃上炒肉片、红烧肉之类。


却见一大盘金银相间的炸馄饨上了桌。


叫那有金有银的好兆头哄得心花怒放，镶的金牙都露了个遍。


不仅是蓝记老资格的食客，便是那有钱有闲的客官，有心来略试上一试她的水平的。


也都能叫蓝锦见招拆招，心服口服地家去了。


这桩私房特供的生意能做得这么红火，少不了云江望的功劳。


当时蓝锦只略这么一提，旁边的云江望把手一拍。


“好啊蓝姐姐！从来没见过这等好玩的吃食主意，让我阿奶一听，肯定喜欢得不行。”


蓝锦奇道：“为何老夫人会对这样的吃食感兴趣？”


云江望笑说：“她不耐烦和别人一样呢。吃的用的，她用的舒心的，若叫旁人仿了去，立时便抛了。”


蓝锦心下了然，哦，爱好小众的富贵老太太一枚呀。


云江望又道：“这本也没什么的，天下之大，无奇不有的。”


“这一样罢手了，再寻别的替换就是。”


“偏偏我阿奶爱的事物，别人最爱去仿。”


“都知道她见多识广，雅好新奇，看上的多是好东西。”


蓝锦笑道：“也是老人家眼光毒辣，爱好美好事物，又追求美，我也佩服这样的人呢。”


云江望也笑着：


“总归我一和她说了你家这事，不出三日，这整个昭应县城都要闻风而动了。你可准备好忙得脚不沾地了。”


待见到云家来的老仆，听着她闲聊时絮絮，才知云江望出身武将世家。


老父旧时从战火里死守昭应城，护住了一城百姓的安危。


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云江望是老来女，其父历过战火，登过高位。


既知朝堂事，洞幽知微，早早带着全家退居回这所从前挥洒过心血的小城。


她们从前只以脾气喜好、秉性能力相交，并不谈论身份，都是很恺悌疏阔的君子。


云江望的祖母是正经的天都高门贵女，出身天都五大族之一的连家。


在人际简单、活泼外向的云家待到这把年纪，依旧不改娇憨。


蓝锦下了大力气给这位时尚icon老夫人整治了一回细馔。


从云家管家那里，挑出了年份不多不少的两只好鸡。


并两个结结实实的黑毛猪肘子，一大块陈年的火腿。


鸡油不要，脏器不要，爪子不要。


肘子细细烤制刷洗过，火腿也泡了良久。


只把几样放进锅里热腾腾地炖着，打去那浮沫子。


放些葱姜并陈年花雕，小火慢炖上三个时辰。


再取那鸡脯子肉，筋膜鸡油统统挑去。


使两把刀耐心剁得细碎成糜，成那略无半点颗粒的鸡茸。


拿水和葱姜，倒进鸡茸里，撒些盐和胡椒，揉捏成均匀绵柔的肉羹。


再把那锅肉汤过滤干净，骨肉皆弃之不用，只留那汤头。


把这鸡肉羹倒进汤头里，再炖上小半时辰，直到汤中腥膻的杂质都被肉羹吸附殆尽。


此时汤色已臻完美，清透淡雅，亮如琥珀。


再把鸡肉沫统统滤去丢掉，只留下这透玉般的清汤。


蓝锦另取一块干净砧板，和一把磨得快快的刀。


蘸了清水，手腕翻飞，把一块嫩如凝脂的白玉色豆腐切得发丝一般粗细。


边缘统统弃去，只留中心卖相最好的一小块。


由是放进刚刚吊好、调味和摆盘的琥珀高汤里。


豆腐丝绽如秋菊，配上青绿的叶片，美得让人忘了呼吸。


一直在旁看着的云家老仆已是忘了怎么言语，两个眼珠子睁得溜圆。


似是没想到在小小食店里能见到这般手艺。


这道吃荤不见荤，模拟长寿之花的清雅菜做罢，蓝锦打算再贡献一份实在的。


当然，是登得大雅之堂，独一无二的那种实在。


便是红楼里贾老太太的惯用之物，茄鲞(xiang)。


挑园里刚摘下来还带着露水的紫皮茄子，去皮切丁。


拿刚刚剔下来的鸡肥油，熬煮成新鲜的鸡油，高温去炸那茄丁。


将薄豆干，山笋，野生松茸，香菇，花生仁，去皮核桃仁，细细切成小丁。


寻来自家备好的山菇粉。那添了小麦和麸皮，自酿的味极鲜酱油。


一齐放进刚刚吊好的高汤里。


熬煮得味道皆进去了，汤汁收浓，再倒进芝麻香油一煨。


再把新摘下来的佛手瓜洗净切片，伴着这改良版的红楼茄鲞一炒。


这道鲜美得“用十几只鸡来配它”的小炒就做得了。


老仆二话不说，立即装进能保温能固定的食篮里，上车家去了。


待这几道菜摆上连老太太的餐桌，那茄鲞上还冒着盈盈的热气。


清汤里的菊花豆腐也原样摇曳，几无半点走形。


连老太太由云江望陪着，一起身，一时呆住了。